
バゲットのクープが開くために必要なポイント
2020年10月29日
・発酵の見極め
それが分かると
はたけだまさこです。
バゲットレッスンの日でした。
皆さんバゲットは、初めて。
「あ~ドキドキする!」
「切り目入れるの難しい」
なんて言いながらも
こんなにかっこいいバゲットが焼けました。
確かにカミソリの刃で切り目を入れる
「クープ入れ」は難しいのですが、
割れ目がメリッ!っと開くためには
それだけではないという事が
分かってくださったのではないかな?
と思います。
クープが開いて
パンの中に気泡が沢山入るためには
・生地作り
・成形
・クープの入れ方
・生地の扱い方
・オーブンの使い方
・発酵の見極め
たくさんのポイントがあるんです。
それが分かると
もし、失敗しても何が原因だったのか
考える事ができるようになります。
焼いて終わり~ではなく
【考察してみる】
これをオススメしますよ(^^)
ただ今、
ハード系コースでは
コースでは6種類のハードパンが作れるように
なりますよ(^^)
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