バゲットのクープが開くために必要なポイント

2020年10月29日

はたけだまさこです。

バゲットレッスンの日でした。

皆さんバゲットは、初めて。

｢あ～ドキドキする！｣

｢切り目入れるの難しい｣

なんて言いながらも

こんなにかっこいいバゲットが焼けました。

確かにカミソリの刃で切り目を入れる

｢クープ入れ｣は難しいのですが、

割れ目がメリッ！っと開くためには

それだけではないという事が

分かってくださったのではないかな？

と思います。

クープが開いて

パンの中に気泡が沢山入るためには

・生地作り

・成形

・クープの入れ方

・生地の扱い方

・オーブンの使い方

・発酵の見極め

たくさんのポイントがあるんです。

それが分かると

もし、失敗しても何が原因だったのか

考える事ができるようになります。

焼いて終わり～ではなく

【考察してみる】

これをオススメしますよ(^^)

ただ今、

ハード系コースでは

コースでは6種類のハードパンが作れるように

なりますよ(^^)